Mayalanma olayı nedir? Fermantasyon, “glikoliz yoluyla glikozun kısmi oksidasyonunu takiben NAD+’ı yeniden oluşturan metabolik adımlar” olarak tanımlanmaktadır, yani hücrede oksijen yokluğunda gerçekleşen metabolik bir aktivitedir. Hamurun mayalanması ne işe yarar? Bazen “ikincil fermantasyon” olarak da adlandırılan hamur fermantasyonu, hamurun şekillendirildikten sonra ve pişirilmeden önce kabarmasını sağlayan özel bir terimdir. Mayalanma için gerekli şartlar nelerdir? Fermantasyon sıcaklığı; 25 °C’de bağıl nem %85’tir. 35 °C’de bağıl nem: %70-80 Bağıl nem: %60-70’tir. Sağlıklı fermantasyon için bağıl nemden bağımsız olarak sıcaklık 35 °C’yi geçmemelidir. En yaygın fermantasyon sıcaklığı 30 °C’dir. Yoğurdun mayalanması ne demek? Yoğurt fermantasyonu, sütü yoğurda dönüştürme işlemidir. Bu işlem, sütteki laktik…
Yorum Bırak